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黄金海绵卷,不抹奶油都好吃

admin 2021-01-04 07:52 未知

原标题:黄金海绵卷,不抹奶油都好吃

海绵蛋糕卷一直是私房蛋糕店的销售明星,也是家庭烘焙者的心头好,如今各种造型口味的海绵卷层出不穷,但我还是爱最简单的味道。

今天这款黄金海绵卷,只需要一次制作,一次烘烤,将两种面糊一同烘烤,就能得到双重口味。

也许大家已经知道做法,但不同的配方还是有很大的差别。

配方上把黄油换成了植物油,增加了玉米淀粉,成品细腻柔软不开裂,口感香软绵密。

甚至不用抹奶油,卷起来就可以直接吃了。

可可香草海绵卷 / 配方

植物油:40g,牛奶:70g,蛋黄:5个

香草精:4g,糖:15g,低粉:80g

玉米淀粉:5g,泡打粉:2g

蛋白霜:5个蛋清+85g细砂糖

可可层:6g可可粉+15g牛奶

烤盘尺寸:37.5x25.4cm

裁剪一张比烤盘大几厘米的烘焙纸,将烤盘置于烘焙纸中心,然后将纸的4个对角剪开。

烤盘刷上一层黄油,贴上烘焙纸,这是最基本的四角法,非常简单。

蛋黄打散,倒入香草精,15g细砂糖搅拌均匀,再倒入牛奶与植物油搅拌充分。牛奶要常温的。

接着过筛入低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉,充分搅拌至无颗粒状态备用。

接着打发蛋清,蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打发。

打发至湿性发泡,即有细腻纹路,柔软,拉起有弯钩回落的状态。

大家仔细看这个状态,光滑细腻,有细尖的弯钩,千万不要打太硬,否则容易开裂。

先取一勺蛋白霜到面糊中,翻拌均匀。建议新手用抹刀抄底翻拌。

然后将面糊倒入蛋白霜盆中,用大抹刀抄底翻拌。

抄底翻拌成如此顺滑、细腻的浓稠状态就好了。

分出差不多一半的面糊,取一小勺面糊与可可奶糊搅拌均匀。可可奶糊可提前准备:6g可可粉倒入15g牛奶中搅拌成糊。

将可可面糊倒回面糊中,抄底翻拌均匀,然后将原面糊装入裱花袋中。

将可可面糊倒入烤盘中,抹平,震几下。

在可可面糊上,一条一条地挤入原面糊,不用担心挤不齐,有空的地方之后再补回去就好了。

用刮板抹平,震几下,送入预热至170度的烤箱烘烤25~27分钟。

烤完立即取出,将四边的烘焙纸撕掉,晾凉15分钟。

15分钟后,倒扣蛋糕,切掉两条长的烘烤边,两端则斜着切掉,这样卷的时候就能闭合起来。

虽然说这款蛋糕卷可以不用加辅料,但你可以随意,比如这里加了杏桃果酱,你可以加其它果酱或抹奶油,个人推荐蓝莓酱。

接着拿起一端,轻轻卷起来,一开始一定要按压一下,不然中心会出现空心的情况。

用刮板或其它板面拉紧,包起来送入冰箱冷藏1小时就完成了。

非常饱满圆润的一条可可香草海绵卷。

香软绵密,它的口感比较软而实,但不会有难咽感,有些蛋糕比较粗糙,吃起来就会有难咽感。

如果你不想要可可味,可以把可可粉换成抹茶粉,草莓粉或咖啡粉等,随意搭配,非常灵活。

做好一条切半就能盒装了。

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